Тези пикантни мъфини със сирене са перфектна закуска, но могат да бъдат и добър обяд като към тях прибавите шунка, яйца, салата и сос по избор.

В зависимост от размера се получават от 12 до 18 мъфина. 

Има и версия без глутен: Използвайте безглутеново обикновено (универсално) брашно и бакпулвер. За без млечни продукти, заменете млякото с  овесено, соево или ядково мляко. Като заместител на buttermilk, разбъркайте 1 супена лъжица лимонов сок или оцет  в избраното от вас мляко без млечни продукти и го оставете да престои около 10 минути, докато се сгъсти и изглежда, че е леко подсирено. Използвайте в рецептата, както е показано по-долу. Както Чедърът, така и фетата могат да бъдат заместени.

За разнообразие може да добавите 50г ситно нарязани шунка, салам или чоризо. Слагат се в сместта преди печенето. 

ПРОДУКТИ:

• 150 мл мляко
• 200 мл buttermilk - пълномаслено мляко с 2-3 с.л. лимонов сок или оцет
• 3 яйца
• 165 г сладка царевица (консервирана )
• 1 праз лук, нарязан на ситно 
• 75 мл зехтин
• 175 г фина полента (царевично брашно)
• 100 g обикновено (универсално) брашно
• 1 супена лъжица бакпулвер
• 50 г Чедър, настърган
• 50 g сирене  Фета, натрошено
• 1 щипка  сол

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Загрейте фурната до 180 ° C. Подредете формите за мъфини с хартия за печене или използвайте силиконови форми.
2. Поставете млякото, мътеницата - buttermilk, яйцата, сладката царевица, лука и зехтина в купа и разбъркайте, за да се смесят.
3. В отделна купа смесете полентата, брашното, бакпулвера, сирената и щипка сол.
4. Изсипете мокрите съставки върху изсушените и разбъркайте за кратко, за да се смесят. Избягвайте прекалено смесване, тъй като това ще ви даде по-плътни мъфини. Изсипете във формичките за мъфини.
5. Печете 18-25 минути, в зависимост от големината им, докато станат светло златистокафяви и просто се стегнат в средата.
6. Охладетеза 10 минути. Сервирайте топли или със стайна температура. Яжте в рамките на няколко дни и замразете останалите. Размразявайте при стайна температура или внимателно затопляйте в микровълновата фурна или фурната.