На Празника на домашните сирена обмениха идеи за съхраняване на кулинарните ни традиции (СНИМКИ)

Празникът на домашните сирена се проведе за втори път в село Черни Вит. Той събра на 24 септември хора от цялата страна, предоставяйки им уникалната възможност да се докоснат до сирена, които не са на пазара, но съхраняват традициите и онзи дух от миналите поколения.

Организатори на събитието са Община Тетевен, Кметство с. Черни Вит и Цветан Димитров – производител на популярното зелено сирене, със съдействието на доброволци от цялата страна, които милеят за запазване на традиционната храна като наше богатство.

Празникът бе открит от кмета на Община Тетевен – д-р Мадлена Бояджиева, която поздрави присъстващите и подчерта, че не е случаен фактът, че с. Черни Вит е домакин на събитието. Тук е домът на зеленото сирене, което не е просто млечен продукт, а специален деликатес без аналог на Балканите, каза д-р Бояджиева. „Празникът на домашните сирена не е обикновено изложение, то е форум за обмен на идеи, за представяне на иновативни проекти и инициативи. Тук битът и традицията оживяват по един нов и специален начин, начин тясно свързан с миналото ни", завърши д-р Бояджиева.

Своите приветствия отправиха още Георги Събев - зам.-министър на земеделието, кметът на село Черни Вит - Цветослава Христова и Цветан Димитров, който разказа малко повече за събитието и представи интересни детайли около неговата програма.

Сред присъстващите бяха още Мария Стойчева – председател на ОбС – Тетевен, общински съветници, много жители и гости на селото, както и топготвачът шеф Андре Токев, съобщават от Община Тетевен.

По време на празника бяха изложени различни видове сирена, вино, мед, сол и всичко, което има отношение към сиренето. Всеки щанд имаше възможността да представи своя продукт и да каже в какво се крие неговата уникалност.

Тази година се проведе и Кръгла маса, чиято основна тема бе как хората да могат да приготвят храна в домашни условия и да я предлагат на пазара.

„Хората от домашните кухни трябва да знаят на какви условия трябва да отговарят техните кухни, така че да предлагат храна. Това е проблем, който в България не е решен и ние сме единствената страна в Европейския съюз, която няма такава регулация. Надяваме се, че по този начин ще успеем, от една страна, да дадем гласност, от друга, да кажем какви са проблемите в тази наредба, която се подготвя от Министерство на земеделието и тя да бъде чута от хората, които я правят“, добави Цветан Димитров, цитиран от БТА. 

Той разказа, че миналата година акцент на празника и дискусиите е бил поставен върху вълната, която се изхвърля и в малките населени места се оказва голям екологичен проблем. Една година по-късно вече има хора, които я преработват и я правят добавка за зеленчукопроизводството. „Има възможност след огласяването на един проблем той да бъде решен“, категоричен е Димитров.

Наредби за фермерските пазари и за изисквания за производство на малки количества храни в домашни условия ще намалят злоупотребите и сивата икономика и ще отговарят на действителността, че потребителите търсят такива продукти. Това заяви заместник-министърът на земеделието Георги Събев по време на кръглата маса.

Той припомни, че в рамките на Европейската стратегията „От фермата до трапезата“ се търсят и стимулират начини за скъсяване на пътя от производителите до потребителите. С подобни наредби ще се постигнат тези цели. Аграрният заместник-министър увери, че двете предложени наредби ще бъдат разгледани от експертите в министерството, както и че разчита на съдействие от Българска агенция по безопасност на храните (БАБХ).

Организираните „Изложба на български готварски книги от 19 и до средата на 20 век“ и „Млекарството в България“ запознаха присъстващите с великолепните традиции за направа на ястия от мляко, както и с това как са се появили българските сирена.

Бе направена демонстрация на приготвяне на прясно сирене от биволско мляко и кешкек – обредно ястие от района на с. Могилица и вероятно пренесено през 18 век от Армения. Бутеницата от село Лъкатник направи „премиера“ на Празника, а практиката за направа на сирене в стомна бе една от атракциите.

Посетителите имаха възможност да опитат сирена, приготвени от студенти в УХТ – Пловдив и да се срещнат с представители на Селскостопанска академия. Състоя се дегустации на меки сирена, от групата на крокмачите, от Северна и Южна България, на сирена със зеленчуци, билки и ядки. Българската асоциация на винените професионалисти организирали два мастъркласа за съчетаване на вино и сирене.

„Зеленото сирене е традиционно за тук. Прави се от естествена плесен. В миналото хората са използвали дървени съдове. Приготвя се от непастьоризирано мляко, след като се направи, осолява се, поставя се в саламура. Когато узрее, се изважда на дървен плот и така престоява до промяна на своя вкус и аромат до пет години. Всеки месец е различно, защото химичният състав на млякото се променя през период от време“, разказа производителят Цветан Димитров

От това сирене е започнал да се интересува и да го възстановява от 2008 г. Покрай него се е амбицирал да описва различните сирена в България и така достига до 40, но бройката е доста по-голяма, казва Димитров. „Тези сирена имат потенциал да бъдат конкуренти във всяка една точка на света, защото българските сирена притежават доста пробиотични бактерии. Освен че са храна, имат и потенциала да ни лекуват“, категоричен е Цветан Димитров.